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IMBALLAGGIO

Film skinpack

Film skinpack

Descrizione

Descrizione del Prodotto

Il film skinpack è una soluzione di imballaggio che aderisce perfettamente al prodotto, come una seconda pelle, sigillandolo su un supporto rigido come una vaschetta o un cartoncino.

Questa tecnologia consente di ottenere un effetto sottovuoto che migliora la conservazione e valorizza visivamente il prodotto.

Caratteristiche principali del film skinpack

Il film skinpack si distingue per:

  • Effetto sottovuoto, che contribuisce a preservare freschezza e qualità
  • Trasparenza totale, per una visibilità completa del prodotto
  • Elevata protezione durante il trasporto, grazie all’adesione al supporto
  • Disponibilità in versioni eco, con base in cartoncino riciclabile

Il Vacuum Skin Packaging (VSP) è un sistema sottovuoto in cui un film barriera riscaldato a 160–200°C si drappeggia attorno all'intera superficie superiore del prodotto mediante vuoto (–0,8/–0,9 bar), sigillando ermeticamente sul flange della vaschetta e aderendo al prodotto come una "seconda pelle". Elimina completamente lo spazio di testa con O₂ residuo <0,5% senza iniezione di gas. La shelf life è superiore del 30–60% rispetto al sottovuoto in busta PA/PE. La visibilità del prodotto a 360° è ottimale (aspetto "sashimi").

Parametri operativi VSP

FaseParametroValore tipico
Riscaldamento filmTemperatura film160–200°C (piastra radiante o IR)
Applicazione vuotoPressione camera–0,80 a –0,95 bar (50–200 mbar assoluta)
DrapingAllungamento film400–800% nelle zone di massimo stiramento
O₂ residuo% O₂ post-sigillatura<0,5% (tipico 0,1–0,3%)
Velocità lineaCicli/minuto6–18 cicli/min (Multivac, Ulma, Mondini Libra)

Strutture film skin e barriere

Struttura film skinOTR (cc/m²/24h)WVTR (g/m²/24h)AllungamentoApplicazione
PET 12 µm / tie / PE+EVA 60–80 µm50–8010–15300–400%Carne bianca, gastronomia, formaggi — shelf life media
PET 12 µm / EVOH 5 µm / tie / PE+EVA 60 µm1–38–12250–350%Carne rossa e affumicati — shelf life estesa
PA 15 µm / EVOH 5 µm / tie / ionomer 60–80 µm<1–215–25350–500%Carne rossa premium, pesce, frutti di mare

OTR a 23°C, 0% RH (ISO 15105-2) · WVTR a 38°C, 90% RH (ISO 15106-3)

Shelf life comparativa — Carne rossa a 2–4°C

Sistema di confezionamentoO₂ residuoShelf lifeColore carne
Vassoio in aria (no MAP)~21%3–5 giorniRosso brillante → imbrunimento rapido
MAP alta O₂ (80% O₂/20% CO₂)~80%7–12 giorniRosso brillante mantenuto
Sottovuoto busta PA/PE<2%14–21 giorniBordeaux (deossimioglobina) → rosso in 30–60 min all'apertura
VSP (PET/tie/PE+EVA)<0,5%18–25 giorniBordeaux → bloom rosso all'apertura
VSP alta barriera (PA/EVOH/ionomer)<0,1%21–35 giorniBordeaux → bloom rosso all'apertura

Domande frequenti

Perché la carne in VSP ha colore bordeaux e non rosso?
Il colore della carne dipende dallo stato della mioglobina: con O₂ (ossimioglobina) è rosso brillante; senza O₂ (deossimioglobina) diventa bordeaux/viola scuro. Nel VSP (O₂ <0,5%) prevale la deossimioglobina. All'apertura del pack la mioglobina si riossigena in 30–60 minuti (fenomeno "bloom") tornando rossa. Non indica deterioramento — va comunicato al punto vendita.
Qual è la differenza tra VSP e sottovuoto in busta?
Nel sottovuoto in busta (PA/PE), il film collassa attorno al prodotto ma non aderisce chimicamente. Nel VSP il film aderisce per effetto di vuoto, temperatura e strato ionomer/EVA che crea legame con le proteine superficiali. Il VSP offre migliore estetica, minori succhi liberi, shelf life superiore del 30–50% rispetto al sottovuoto in busta.
È possibile fare VSP su carne con osso?
Sì, ma richiede film skin con alta resistenza alla foratura. Film PA/EVOH/ionomer offrono resistenza alla foratura (Gurley) di 3–6 N; film PET/PE standard 1,5–3 N. Per ossa affilate (costolette, pollo intero) si usano film rinforzati con doppio strato PA o PA+PET, e protezioni angolari alle ossa (osso-guard in carta siliconata).